Все виды меренги и рецепт идеального безе

Tamara-Kuzenkova Полезные советы


Идеальное безе на французской меренге Tamara-Kuzenkova

Что же такое меренга? Давайте разберем как можно подробнее. Меренга представляем собой взбитые белки с сахаром. Бывает 3 вида меренги:Французская меренга. Это самый простой вид меренги и многие кондитеры готовят безе и некоторые десерты именно с её помощью. В этой меренге белки взбивают с сахаром. Классическое соотношение – 1:2 соответственно. Чтобы белок лучше взбивался можно прибегнуть к некоторым хитростям – например, добавить в белки щепотку лимонной кислоты или винного камня. Возможно даже добавление уксуса или щепотки обычной соли.Итальянская меренга. В этой меренге начинают взбивать белки на минимальной скорости, а параллельно варят сироп из сахара и воды. Температура сиропа должна стать 121 градус, а белки взбиты до мягких пик. В этот момент соединяют обе массы: скорость взбивания белков увеличивают до средней и начинают вливать сироп тонкой-тонкой струйкой! Здесь классическое соотношение белков, воды и сахара = 1:1:2 соответсвенно.Швейцарская меренга. В этой меренге белки нагревают с сахаром до полного растворения сахара, а после взбивают в чаше миксера. Классическое соотношение белков и сахара в таком приготовлении = 1:2 соответственно. С видами меренги мы познакомились, теперь разберем некоторые правила при взбивании меренги, чтобы точно всё получилось:чаша миксера и венчики для взбивания должны юыть идеально чистыми и не жирными;в белковой массе НЕ должно быть ни единого вкрапления желтков или других загрезнений;меренгу начинаем всегда взбивать с самой минимальной скорости и постепенно доходим до средне-высокой;при взбивании меренги внимательно следим за ней – масса всегда должны быть блестящей, гладкой и однородной (если появились комки и пропал блеск, то это значит, что меренга перебита и её нужно выкинуть и начинать сначала)обязательно нужно преверять, чтобы все белки взбились и на дне чаши не было жидкости;если меренга будет ароматизироваться какао, сублиматами или др., то сухие ароматизаторы вводят только лопаткой (при перемешивании движения должны быть снизу – вверх, плавные и очень аккуратные). Также хочу рассказать о консистенциях меренги и где они используются:Мягкие пики. Белки взбиты равномерно, масса легкая. На поверхности меренги остаются следы от венчика, которые видны совсем немного. Такая консистенция идет в муссы или суфле.Средние пики. Белки взбиты равномерно, масса становится упругой. На поверхности остается четкий след от венчика. Такая консистенция идет в крема или используется при приготовлении теста.Жесткие пики. Белки взбиты равномерно, масса уверенно держится на венчиках. Если перевернуть венчик с меренгой, то конец меренги будет загибаться, как клювик.  Такая консистенция используется при приготовлении самостоятельных десертов или для украшения. Теперь мы знаем, какие бывают виды меренги, какая бывает консистенция меренги и куда используют её разные виды и главное, мы знаем что нужно делать, что наше меренга взбилась идеально.Приступим к приготовлению безе:Белки от 3 яиц СО начинаем взбивать на минимальной скорости;Как только они стали напоминать “мыльную пену”, то вводим частями сахар (180 грамм);После того, как ввели весь сахар вводим 1/2 чайной ложки лимонного сока и продолжаем взбивать;Взбиваем до уверенных, однородных и гладких пиков;Проверяем не осталось ли на дне белков невзбитых;Проверяем взбитые белки на наличие “клювика”;Если добавляете сухие ароматизаторы, то вмешивайте на этом этапе лопаткой;Двумя столовыми ложками выклдываем произвольную форму безе на силиконовые коврики;Ставим в разогретую до 90 градусов духовку на 2-2,5 часа;Безе должно стать твердым, но не желтым! (если оно пожелтело, то была слишком высокая температура. Наша задача высушить безе, а не запечь. Поэтому температура меньше 100 градусов и такой долгий временной промежуток сушки);Остужаем в духовке;Наше безе готово! 

Не пропустите! Назван преемник Путина. Запад в ярости Подробности по ссылке... (ЖМИ ТУТ)

 
загрузка...
 
Оценить статью
( Пока оценок нет )
RusNewsToday24